【江苏文脉】真香!2000多年前人们就用上“煎饼锅”

2022-09-22来源:南农新闻-NJAU NEWS作者:记者 宋经纬 张然设置

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2000多年前

汉代就有了“煎饼锅”?

古人口渴了

直接用有“榨汁机”来杯果汁?

刀耕火种、稷黍稻粱,

石碾铁镰、耕耘稼穑,

勤劳智慧的劳动者们

创造了惊艳时光的农具、农技

在第五个中国农民丰收节(9月23日)

到来之际

一起走进中华农业文明博物馆

看看那些神奇的农具

探寻江苏农业文明的地力密码

这里藏着汉代“煎饼锅”

煎饼果子来一套,这样的满足感,在汉代就可以实现。

中华农业文明博物馆里藏着一件其貌不扬的镇馆之宝。它有一张人见人爱的“圆脸”,三只脚短萌又稳当,身上布满两千多年的斑斑锈迹。

它是一件汉代铁鏊(徐州地区出土)。“鏊,面圆而平,三足高二寸许,饼鏊也。”

圆圆的锅面,中间高四周低,直径约40厘米,下面以三足作为支撑。这件看似简单的炊具,该如何使用呢?把柴火放进铁鏊中空的“肚子”里,就可以热锅了。然后把和好的面团平铺在上面,开始摊煎饼,小麦的香气顷刻间扑面而来。

这件“煎饼锅”可以说明,在汉代的时候,徐州人吃小麦已经不仅是颗粒蒸煮,还会磨成粉来食用了,这也体现了古代食品加工工艺的发展。

古代“榨汁机”

吃完煎饼果子,是不是口有点干,来杯果汁吧!

展馆内,一个长条板凳似的器具让人有些摸不着头脑。据介绍,原来这就是古人的“榨汁机”。

其形如普通木凳,榨汁部分为圆形,周围有引流汁水槽道,榨汁的圆槽与流口槽相通。圆形榨汁槽上配套专用榨汁板,并以榨杆相连,利用杠杆原理进行压榨水果。

江南地区的人们,不仅会吃更会喝,劳作回家口渴了,拿出“榨汁机”来一杯VC丰富的果汁,迅速恢复元气满满。

省力!“翻车”也能帮灌溉

吃饱喝足,继续干活。

在江南水田间,经常能看到一种长长农具。长约5米,形状一节一节的,有如龙骨,它的大名叫做“翻车”,小名叫“龙骨水车”,是江南地区特色的大型农具。

龙骨水车

这件脚踏式龙骨水车踏板上有条横杠,可以供人在上面扶持,踩踏取水。

龙骨水车上还有个特别人性化的设计,它的车前上装有一个刹车器。如果谁中途累了需要休息吃饭的,或者到点换班工作了,就可以踩下刹车,等下个人来接力。

除了脚踏式,馆内还藏有肩扛式的便携水车——手摇拔车(清)。

清代手摇拔车

这是一架非常具有特色的小型龙骨水车,也是属于肩扛式。把其中的一段放在水源里,另一端通过手摇的方式将水提上来。这件水车也是明清时期江南地区土地零碎化的生产方式的体现。

明代《天工开物》中记载“数尺之车,一人两手疾转,竞日之功可灌二亩而已。”一天一个人可以灌溉2亩地,效率还是蛮高的。

曲辕犁

说到效率,广泛应用在江南水田间的曲辕犁可是帮了大忙。

据唐朝末年著名文学家陆龟蒙《耒耜经》记载,曲辕犁由十一个部件组成。即犁铧、犁壁、犁底、压镵、策额、犁箭、犁辕、犁梢、犁评、犁建和犁盘。

曲辕犁和以前的耕犁相比,有几处重大改进。它将直辕、长辕改为曲辕、短辕,并在辕头安装可以自由转动的犁盘,这样不仅使犁架变小变轻,而且便于调头和转弯,操作灵活,节省人力和牲畜。

身体轻便,方便移动,适宜了江南地区水田面积小的特点,因此短曲辕犁最早出现于江东地区,也是精耕细作的代表。

传闻中的《齐民要术》

清刻本《齐民要术》

被誉为“中国古代农业百科全书”的《齐民要术》有着重要的历史地位。全书10卷92篇,系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农牧业生产经验。

中华农业文明博物馆内的镇馆之宝之一,就是一套8本的明嘉靖马直卿刻本《齐民要术》,距今已有近500年历史,是我国现存最早、最完整的一部农书。全国只有两套,一套藏于中华农业文明博物馆,另一套藏于上海博物馆。目前馆内展示的是清刻本《齐民要术》。

《齐民要术》作者是北魏时期的农业科学家贾思勰,经历了北魏的衰落,他认为农业非常重要,是经济的基础。

“齐民”就是平民百姓的意思,“要术”指的是谋生的重要方法,所以,《齐民要术》这部书的内容简而言之,就是贾思勰为百姓的生存总结出来的一些生产和生活的技术、经验。

书中记载的众多物产,依然是今天人们能吃到见到的。

比如“莼鲈之思”。西晋的文学家张翰,写过一首著名的诗《思吴江歌》:秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归,恨难禁兮仰天悲。

吴中的莼菜多好吃呐!鲜鱼放下去同煮,略加豆豉,不说一碗,只一口,鱼香菜香从嘴里滑至喉头,清爽神气直冲脑门儿。

《齐民要术》也有记载。贾思勰说,莼菜好吃,当在四月,若到了九、十月的秋天,莼菜就吃不得了,因口感粗硬,“莼有蜗虫著故也”。到了十一月,形态粗短,且苦且涩,更吃不得了。

看来,江苏的美味也俘获了农业专家的胃。

“权衡”之间的智慧

中国古代农业文化的博大精深,绝不只在农产、农具、农技上。比如今天所说“权衡”,其实也与农业有关。

馆内所藏的清代盐厂的官权,其实就是“权衡”的“权”,也就是秤砣,而“衡”就是秤杆。所以在古代,“权衡”就是称量工具。

官权

古时候,人们民风纯朴,做买卖讲求诚信,对权衡看得极重。如果卖家在秤上做手脚,一旦发现,买家有权直接将秤杆折断,而卖家不得有异议,只能垂头丧气,在路人鄙夷的目光下灰溜溜离开。

清代李光庭在《乡言解颐》卷四中说道:“市肆谓砝码为招财童子,谓秤锤为公道老儿。”

而这个清代盐厂的官权之所以是石头材质,也是因为怕“作弊”。铁或铜材质的秤砣容易在重量上造假,而石头的就不会。

石铲

陶猪圈

因为权衡在生活中实在重要,杆秤与老百姓关系十分密切,几乎家家户户至少都有一杆秤。有教育子孙的顺口溜:“不识秤花(秤星),难以当家”,所以小孩子“抓周”,除书籍、算盘、剪刀、玩具、针线和化妆品,常常还有一杆秤,一旦抓取了杆秤,也算“称心如意”。有些家庭不仅把杆秤作为日常称量器具,更当做是一种吉祥之物或图腾,看做“当家财神”。

权衡之间,是古代的智慧,更有古人对美好生活的期盼。

文 | 现代快报+记者  宋经纬 张然

图 | 现代快报+记者 储希豪(部分图由lol押注竞猜app提供)

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原文链接:

https://mp.weixin.qq.com/s/clJj_h9kY61SR3b4G0wyhw

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